高邮鸭，又名高邮麻鸭，是我国三大名鸭之一，属蛋肉兼用型地方优良品种。2000年10月份被农业部列入国家级畜禽品种资源保护名录，它具有潜水深、耐粗饲，觅食力强、适应性好等特点，尢以善产双黄蛋而驰名中外，当年饲养的早春鸭能产少量三黄和四黄蛋。
高邮鸭体态均衡匀称，呈长方形，公鸭背阔肩宽，有“乌头白档青嘴铜”之称；母鸭，细颈长身，羽毛紧密，胸宽深，臀部方形，有“紧毛细花，细颈长身，麻雀毛”之称。
高邮鸭饲养形式不限，既适应放牧，亦适应圈养、旱养及集约化饲养。生长速度较快，料肉比为2.8-3.0:1。放牧时，70日龄体重2.5公斤，舍饲60日龄体重2.6公厅。全净膛屠宰率73％，胸腿肌占屠体的26％以上，肉品含脂肪少，瘦肉多，烹调后味美爽口，加工成板鸭畅销国内外。
高邮鸭年产蛋200枚左右，平均蛋重80克，56日龄生长速度为2.5公斤，种蛋受精率和孵化率均在90%以上。
高邮鸭经过多年选育提高，已先后推广到黑龙江、新疆、四川、广东、湖南、江西、上海、北京等20多个省市，并出口到日本、美国、菲律宾、坦桑尼亚等国家。
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高邮鸭，又名高邮麻鸭，是我国三大名鸭之一，属蛋肉兼用型地方优良品种。
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